饭店里桂鱼养殖,徽州传统名菜臭桂鱼

据说200多年前，每年冬天，长江沿岸的鱼贩都会把长江的名贵水产品鳜鱼用木桶运到徽州的山里去卖,延伸资料:臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽菜代表之一,这也很简单，”桂鱼用盐,桂鱼还是蒸着吃比较好,煮臭臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就有足够的咸味,做臭桂鱼的时候，要用新鲜的活的桂鱼，不要用变味的桂鱼，以免影响口感。

据说200多年前，每年冬天，长江沿岸的鱼贩都会把长江的名贵水产品鳜鱼用木桶运到徽州的山里去卖。为了防止鲜鱼变质，在一层鱼上撒了一层淡盐水，经常上下翻动。到了惠州七八天，鱼的腮还是红红的，鱼鳞不脱落，品质不变，但是皮肤散发出一种特殊的似乎很臭的味道。但洗净后在热油中略炒，小火烹熟后，不仅无臭，而且鲜美，成为大众的美味，久负盛名。延伸资料:臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽菜代表之一。发源于安徽徽州(徽州今黄山市一带)，流行于徽州。做臭桂鱼的时候，要用新鲜的活的桂鱼，不要用变味的桂鱼，以免影响口感。淹的时候一定要压一块大石头在上面，这样桂鱼的皮和肉质都比较紧。煮臭臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就有足够的咸味。

桂鱼还是蒸着吃比较好。这能反映出他的原始品味，这也很简单，”桂鱼用盐。味。