养殖花鳗,日本鳗，欧洲鳗美洲鳗鱼

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野生河鳗营养价值更高。鳗鱼一般分为河鳗和海鳗。由于海鳗的口感较差，所以江鳗是做鳝鱼饭的首选。鳗鱼又分为野生鳗鱼和养殖鳗鱼。较高档的鳝鱼饭大多采用野生鳝鱼，皮与肉之间有一层厚厚的脂糊，以至于烤鳝鱼仅凭香味就战胜了一切。野生鳗鱼的骨刺更小，肉质非常紧实，烤好后不会像养殖鳗鱼那样断裂。

100p的五元90P、六元80p、七元70P、八元吉祥花鳗渔业有限公司(以下简称“吉祥花鳗”)，其前身福建金桂实业有限公司成立于1995年，曾是中国中华鲟第一股。也是国家科委“85年重点项目”地下水养殖欧鳗项目的主要承担者之一。

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日本鳗鲡，欧洲鳗鲡，美洲鳗鲡，另一种家养鳗种花鳗鲢鱼，鲈鱼的一种，价格便宜，个头大，主要消费地是欧洲各国。花鳗不是正宗的日式鳗鱼馆，但是日本的老字号食品店并不接受，因为花鳗比海鳗肉多，口感也与其他鳗鱼品种相差甚远，尤其是在日本这个追求美食精品的国家，花鳗带海鳗对日本的出口量实在有限。